简介 在比利时、法国当地，以水果作的烤水果塔非常受欢迎哦！樱桃塔就是我老公的最爱，现在介绍给大家！ 樱桃本身具有甜度，在加入一点糖后，中和了原本的酸度，煮过后再冰过，口感像是果酱，但却没有果酱般甜! 而使用酥皮塔皮，口感非常酥、奶香味很重！樱桃馅给了塔皮一点汁液，反而让塔皮有点甜甜的，非常好吃呢! 材料A.塔皮1 面粉162g 冰无盐奶油110g 细砂糖1/2tbsp 冷水2tbsp 盐巴一小撮 B.樱桃内馅1 新鲜樱桃225g 冷水95ml 细砂糖50g 玉米粉1tbsp C.蛋黄液:蛋黄1颗做法1

　　 A. 制作塔皮: 在一个大钢盆中，将面粉、砂糖和盐巴均匀混和后，加入冰奶油。

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　　 用塑胶切板将奶油切碎和粉类混和，直到呈现米粒、沙状的样子。

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　　 中间挖个洞，加入2大匙冷水，继续用塑胶切板以切的方式大略混和面团，不要搅拌以免出筋。

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　　 将面团倒在工作台上，用双手将面团捏合，请注意不要揉面团，只要将面团捏合在一起就好。

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　　 准备两张烘焙纸，将面团放在两张烘焙纸中间，并用擀面棍由中心往四边擀出去，切忌不要来回擀面团，这样面团会回缩!

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　　 将面团擀成0.5公分的塔皮，并放在冷藏休息2个小时以上。

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　　 B. 樱桃内馅: 在锅子内放入切半去籽后的樱桃和冷水，以中火煮沸后，续煮10分钟，煮至天然色素跑来变紫红色的为止。

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　　 将砂糖和玉米粉混和后，倒入锅子里。

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　　 继续煮至浓稠，略呈现果酱的样子后即可离火放凉，待用。

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　　 c. 组合: 烤箱预热185度C，将塔皮从冰箱拿出，并稍微回温放软。

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　　 将塔盘抹油后，铺上塔皮，用擀面棍擀掉多余的塔皮，并用叉子在塔皮上戳洞，待用。

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　　 将剩下的塔皮小心的收集起来，再度擀平，并切成宽约0.7公分的长条。

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　　 将樱桃内馅倒入塔皮内，并将刚刚切的长条排成网子的形状。Note: 编网子的时候动作要轻快，然后最好把樱桃馅放凉后再编网子，因为若是热热的话，塔皮会变软，会很容易断裂。

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　　 蛋黄打散后，刷上蛋黄液，送入烤箱烤约25分钟，烤至金黄色、有点微焦即可出炉。

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　　 在凉架上放凉，完全放凉后才可以脱模，热热的脱模塔皮会碎掉。

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　　 脱模后放入冰箱冰二个小时，切片享用! 记得要冰过再吃比较好吃哦!