蔓越莓核桃法国(无油)的做法
发布时间:2019-03-10 15:05:23
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前一晚先将液种材料全部搅拌均匀,密封,室温发酵30分钟,冷藏至少16小时 核桃用烤箱150度c,烤约10分钟待凉备用 将主面团材料,加入全部液种 , 先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后 , 用快速搅拌至光滑有弹性 , 加入蔓越莓及核桃,转慢速搅均匀 将面团光滑面翻折出滚圆 , 收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 , 在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中 , 做第一次发酵约60分钟至2倍大 将第一次发酵好的面团移出到桌面 , 面团中的空气用手压下去挤出来, 分割成4个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟
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休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,杆成椭圆形,然后翻面,再由短向卷起 ,一边卷一边压一下收口处及2端捏紧成为一个橄榄形 ,收口朝下间隔整齐放入烤盘中,喷些水放烤箱中再发酵至2倍大。
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烤箱预热上下火220/200度。(家用烤箱请用210度) 进烤箱前表面洒上适量的高筋面粉,再随意划上三刀,放入一杯热水,烤约15-18分钟,我这次用A4纸利用剪刀剪出直条图案
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出炉了