主料：肘子一个约三斤

　　炒汁调料：泡辣椒20克，郫县豆瓣20克，姜40克，蒜15克，黄酒10克，米醋15克，白糖15克，酱油8克，肉汤100克，油50克

　　1、肘子刮洗干净，冷水下锅煮开，撇浮沫，放几个葱段，姜片，几粒花椒，适量黄酒小火煮至肘子软烂，约四五个小时左右

　　2、泡椒和豆瓣剁细，姜蒜切细末备用

　　3、炒锅倒50克左右油，稍热下泡椒和豆瓣中小火煸香，煸出红油，约二十秒左右

　　4、下姜蒜末接着煸炒出香气约二十秒左右

　　5、放酱油和黄酒炒香，约十秒左右，接着放白糖，米醋和炖肘子的肉汤烧开稍略煮五秒关火即可。

　　6、炖烂的肘子放盘中，浇我们炒好的汁，撒小葱末，开吃