材料海鲈鱼、各式蔬菜、洋葱、西芹、核桃仁、蒜泥、法国芥末、盐、胡椒、白酒、柠檬汁、鱼汤、香叶、柠檬片、黄油

　　(1)海鲈鱼去骨，在鱼肉的内侧划上十字花刀，用盐、胡椒、白酒、柠檬汁腌渍约10分钟。

　　(2)各式蔬菜焯水后用黄油加蒜泥翻炒，加入盐、胡椒调味。

　　(3)取锅倒入鱼汤，加白酒、柠檬片、香叶、胡椒、洋葱、西芹，烧开后保持小火，将鱼片放入，煮至断生。

　　(4)另取锅用黄油炒香洋葱末，加入白酒、鱼汤、法国芥末、盐、胡椒，收浓成芥末汁。

　　(5)鱼片取出装盆，配以蔬菜，淋上芥末汁，撤上核桃仁即可。

　　特别关照

　　蔬菜可根据时令选择，注重色彩搭配。