牛奶4000克

　　酸奶200克

　　凝乳酶0.5克

　　1：鲜奶和牛奶均匀混合，加热到35-42度，然后静置40分钟。:

　　2：加凝乳酶（小牛皱胃酶最好），简单搅拌均匀，静置8-10分钟，做十字切割，凝乳块和乳清分离。静置3个小时左右，等PH到5.8及以下

　　3：用漏勺捞出凝乳块，做马苏里拉奶酪，锅内剩余的乳清，加热到79-85度停火。:

　　4：30分钟后，纯乳清蛋白会漂浮在乳清上面，捞出来，然后纱布过滤下，就是纯乳清奶酪。