大花锦鳝肉750克（花锦鳝每条重约三四十斤，将花锦鳝头砍掉，从腹部开刀，去内脏洗净），姜片5克，洋葱片5克，葱白段5克。调料自制鹅肝酱35克，花生油20克。

　　1、花锦鳝肉切成5厘米见方的段，加入鹅肝酱腌制10分钟。

　　2、嘉顺牌沙煲放在煤气炉上调到中火，将20克花生油放入锅内烧至六成热，加入姜片、洋葱片、葱白段大火煸出香味，锅中放入腌制好的花锦鳝段，盖上盖儿用煤气炉的中火慢慢火局 制8分钟即可。

　　特点

　　花锦鳝肉嫩、皮脆，酱香浓郁，口味微甜，色泽红亮。

　　制作关键

　　花锦鳝至少要腌制10分钟才能入味，煤气火一定要打到中火才能火局 得恰到好处。