芒果波士顿派~水浴法的做法
发布时间:2019-03-10 14:53:09
简介 『波士顿派』世界级的著名甜点..要溯至十九世纪 .. 即早期的蛋糕用派盘烤出来中间夹入鲜奶酱馅料称之波士顿派,虽然称做派但其实是蛋糕的一种只是因为形状长的像派的关系。 正统波士顿派是只有夹奶油馅跟表面洒糖霜有加料的都不算正统,我不太喜欢单吃鲜奶油,吃多了会感觉腻,所以我加上芒果去中和奶油的腻,吃起来的口感好清爽~ 我改用水浴法是因为全家都爱湿绵蛋糕体,用戚风烤法会比较松软喔~ 材料芒果1颗 动物性鲜奶油200g 糖粉15g 蛋白4个 细白砂糖50g 柠檬汁5g 低筋粉80g 玉米粉12g 植物油40g 鲜奶80g 蛋黄4个 防潮糖粉少许做法1
将油加热至起油纹﹝约15秒﹞,不要滚,熄火倒入盆中,加入过筛的低筋粉、玉米粉,用刮刀拌匀至无粉状,加入蛋黄液搅拌均匀成蛋黄糊。
2蛋白先用电动打蛋器打粗泡,加入柠檬汁、糖分3次加入打发成中性发泡,如图所示尾端微直弯的蛋白霜,先挖1/3的蛋白霜入蛋黄糊里用刮刀由下往上切拌式轻轻拌匀,不要太大力,会消泡。在将剩下的2/3蛋白霜全部挖入,同样方式拌匀,拌成的蛋糕糊很细致。
3将蛋糕糊缓缓倒入烤模,往中间抹高表面抹匀。放一个深烤盘(可以将派盘悬空架在烤盘上的深烤盘)注入约8分满热水,烤箱190度预热10分,入烤箱前轻震烤模两下,震出大气泡。150度烤足50分焖10分。
4将芒果切丁备用,鲜奶油打发后加入糖粉拌匀,先放冷藏备用。
5烤好取出冷却,全凉以后将蛋糕体对切成两半,在底层蛋糕体抹上薄薄一层奶油,将芒果丁舖上,中间多旁边少成小山状,将剩下的奶油抹上抹均匀。
6将正面的蛋糕体盖上,周围稍微往下拢内圆,洒上防潮糖粉,入冰箱冷藏1小时以上。
7取出切片,芒果鲜奶油真清爽,水浴法蛋糕体口感像乳酪蛋糕喔~