茄子小半个，肉末50克，葱姜末少许，蛋清半个，面粉少许，水少许，生抽少许，芝麻油少许，蕃茄酱1勺

　　1、把茄子切成两CM一片，中间不要切断。

　　2、在肉末里加入蛋清、葱姜末、生抽、芝麻油，朝一个方向搅匀。

　　3、取一个鸡蛋打匀，加入少许面粉和水，和成蛋糊。

　　4、小心的在打开茄夹，在中间填上馅料，不要太多。

　　5、开火，倒油，油至七成热时，让每个茄夹均匀的涂上蛋糊，入锅中炸。

　　6、全部炸好后，待油温再次升高，再次放入茄夹复炸。

　　7、取出，摆盘，淋上蕃茄酱即可。

　　1、一定要有中火炸。

　　2、馅料克根据个人喜爱改变。