简介 加了蕃茄的红烧牛肉面，让浓厚的汤汁略带微微的酸，既爽口又开胃！牛肉先煎焦香再炖煮，外焦内嫩而香气足，用电锅轻松煮出家传好味道！ 材料牛肋条(牛腩)750g 牛番茄(中型2颗)250g 红萝卜(2条)250g 洋葱(1颗)140g 八角2粒 清水900cc 青葱2支 姜片2片 蒜头4瓣 酱油6大匙 米酒1大匙 冰糖1大匙 辣豆瓣酱2大匙 沙茶酱1大匙 盐巴(起锅前)适量做法1

　　 备好所有食材。牛肉洗净后切成适口大小(约4公分)。牛番茄洗净后切四等份，红萝卜削皮后切滚刀。洋葱切大丁，青葱切段，蒜头剥去外膜。

2

　　 起锅(不放油)，摆进牛肉，用「中大火」将表面略煎焦黄，锁住肉汁，炖煮后口感更棒。(约8分钟)

3

　　 将牛肉移至锅边，利用牛肉煎出的油脂来爆香(只留1大匙，其他捞除)，再放进爆香材料用小火爆香。(约2分钟)

4

　　 接着，加进洋葱丁拌炒至洋葱飘出香气。

5

　　 开始下调味料，先沿锅边绕一圈呛入「酱油」并拌匀，再加进「冰糖、辣豆瓣酱、沙茶酱」，最后呛入「米酒」，略为翻炒至飘出酱香即可。

6

　　 【开始炖牛肉?】取一内锅，放进步骤5完成的炒料、牛番茄块、红萝卜块、八角和清水。(外锅)倒进2米杯水量，按下开关，炖煮约45分钟。开关第一次跳起时，(外锅)再加进2米杯温水量，待开关再度跳起，即依个人口味喜好，酌量添加盐巴调味。(耗时约90分钟)

7

　　 炖煮完成，可用筛网过滤汤头一次，只保留牛肉和红萝卜，卖相较佳。

8

　　 不喜油腻感，可待汤凉，摆进冰箱冷藏半天，油脂即会凝固于汤面上，再用汤匙捞除即可。

9

　　 另起一锅滚水，先烫好青菜，再下点面来煮，最后和牛肉汤组合在一起就完成囉?