简介 好吃的马芬，质感要无孔洞却松软，松软香甜而没有嚼感(，因为奶油打得很蓬松，口感非常轻盈，加上表面略酥带有肉桂香的酥顶，香甜顺口，很适合搭配黑咖啡或牛奶。 材料无盐奶油(放室温)230g 细砂糖230g 鸡蛋两颗 中筋面粉300g 泡打粉一茶匙 小苏打粉一茶匙 盐一小搓 香草精一茶匙 希腊优格300g做法1

　　 先做酥顶。把所有干料粉类混在一起，奶油从冰箱拿出来秤重，切成小丁，丢入粉类中

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　　 用手尽量迅速的将奶油捏成小碎碎

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　　 变成这样有点砂土状即可。放冰箱备用

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　　 奶油放室温很重要，放软才容易搅打，搅打均匀的奶油与糖才能做出轻盈松软的马芬

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　　 拿出扁平状搅拌棒，开中速，搅打至奶油轻盈松软(没有桌上搅伴器，手持的也行，只是要左手换右手右手换左手，因为要打三五分钟手会很酸)

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　　 每两分钟就停下来，用刮刀把边边与底部的奶油刮起来再打，才能打得均匀

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　　 搅打五分钟之后，奶油几乎变成苍白的程度其实做马芬的奶油不需要打到这么久，一般打到绒毛状约一两分钟就足够了，但因为上课时弄错这一段，我只是想知道，打到彻底轻盈的奶油可以做出怎样的口感

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　　 分次加入鸡蛋，混合均匀了再加入下一个，变成超蓬松、颜色淡雅的奶油糊

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　　 将粉类过筛入奶油糊中

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　　 打到均匀就停止

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　　 最后加入希腊优格与香草精，拌匀泡打粉要作用，需要水与酸，所以酸类材料最后再加，入烤箱时才会发得起来

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　　 将面糊平均分在铺了蛋糕纸的烤模里

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　　 这是主厨教我们如何平均分面糊的方式：(想像这有两只手指)用挖勺挖入烤模后，用两只手指往下往外拨开，面糊就会平均分布在烤模里，也可以看得清楚哪一个烤模的面糊比较多或比较少

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　　 不知道是奶油打得太轻盈还是怎样，明明是十二个马芬的食谱，却装得满满满

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　　 算了多吃总比少吃好将黑糖酥顶铺在面糊上，多一点没关系，把所有的酥顶分完

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　　 十分满的面糊，烤出来的马芬应该很高吧

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　　 烤箱预热：175*C/350*F烤二十到三十分钟，表面变成金黄略带焦黄色的程度(因为有黑糖，颜色会比较深是正常的)

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　　 出炉！香气真迷人~

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　　 因为面糊实在太满，整个马芬变成蘑菇头的形状，这样也不是不行啦，你如果喜欢小巧可爱的马芬，可以分成十六甚至二十个面糊，烤出来应该会比较刚好。(前提是奶油打得跟我一样蓬松)

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　　 先在烤模里放凉五到十分钟，再拿到烤架上(刚出炉的马芬很软，立刻移动容易捏碎)

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　　搭配黑糖奶油酥顶