卡布奇诺咖啡涷慕丝的做法
发布时间:2019-03-10 13:53:11
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制作咖啡涷:吉利丁粉放入冷水中,稍微搅一下,然后放入冰箱冰5分钟拿出来。
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小锅中放入水、砂糖和咖啡粉混合,大锅中放入水,然后把小锅放在大锅中,中间隔一毛巾,隔水加热至约60度左右。
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到60度左右,把小锅拿出来,然后将吉利丁搅拌一下倒入小锅中,摇一摇锅子,等10秒后再搅拌。要充分搅拌至看不到吉利丁残留为止。准备一个放入冰块或冰袋的盆子,放入水在盆子里,把小锅放在冰袋上降温至约25度左右(一边降温,一边搅拌)
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分量倒入杯子中,然后放入冰箱冰镇约30到40分钟。
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制作卡布奇诺慕丝:吉利丁粉放入冷水中,稍微搅一下,然后放入冰箱冰5分钟拿出来。小锅中,放入蛋黄。
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牛奶分三次加入一起搅打均匀,再加入咖啡粉。
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然后开小火,一边加热一边搅拌至成浓稠状。注意火候,一旦成质地均匀的浓稠状之后马上关火。
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离开火源之后,将吉利丁搅拌一下倒入小锅中,先不要动它10秒,然后摇一摇锅子,再用拌刀搅拌均匀之后,放在冰袋盆子中隔水冷却备用。鲜奶油打发至约7分,呈弯勾状即可,溼性打发备用。蛋白打发至呈泡泡状之后,放入半量糖。
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再打至约6分后,加入剩下半量糖,继续打至7分,然后低速用1分钟慢慢打至质地细致。
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先将打发好的鲜奶油半量加入,用画の字轻拌,然后再加入半量,拌成像大理石花纹就可以停住。再加入打发蛋白,和加鲜奶油时的感觉一样,分两次加入。
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将咖啡涷从冰箱拿出来,分量倒入上面的慕丝糊,轻轻震一下杯子,让空气震出来。放入冰箱冰镇一晚。
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打发鲜奶油之后,做为装饰。
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一口中双重口感和滋味,非常美味。