简介 这是江浙名菜，用鲜腐竹或豆腐皮包裹素馅，形似「烧鹅」，素淡醇和，尤胜荤食。 材料

　　豆腐皮（或鲜腐竹）6张，花生油或玉米油4汤匙，香菇120克，胡萝卜80克，熟竹笋40克，酱油1/2汤匙，糖1茶匙，麻油适量，姜葱水材料︰，生姜1小块，大葱葱白2段，素高汤（或清水）120毫升，酱油1汤匙，糖1/2茶匙

酿素鹅的做法

　　1.生姜、大葱拍成扁平；生姜捣烂成茸，大葱切末，与素上汤、酱油、糖混和，即成姜葱水。

　　2.香菇用水泡软，与熟竹笋、胡萝卜分别切丁。

　　3.锅下少许油，加入酱油、糖、麻油炒熟成馅料。

　　4.每张腐皮切成两张，均匀抹上姜葱水。

　　5.6张豆腐皮叠好，包入适量的馅料。将头、尾两端折起，由外向内卷成条状。

　　6.油烧热，将腐皮卷炸至香脆金黄，切块上桌即可。