简介 地瓜现在正是最甜美的时节，金黄色的地瓜充满著浓浓的秋意，说到日本人最爱的地瓜料理，脑袋第一个浮现的就是「金平地瓜」。 金平指的是把根菜类如地瓜、牛蒡、胡萝卜、马铃薯等，切成细丝，然后用麻油、糖、酱油、酒、味醂等炒香的小菜。 金平是日本人家庭的常备菜，使用的调味料也都是最常用的，经济又美味。 但是看起来简单的小菜，其实必须掌握几个小重点，才能炒出油油亮亮，甜甜咸咸又松松顺口的金平地瓜喔。 材料地瓜约500公克 沙拉油2大匙 麻油（炒香用）1大匙 黑糖（一般砂糖亦可）4大匙 酱油2大匙 料理酒1大匙 味淋1大匙 麻油（最后淋上）1小匙 芝蔴粒（最后加）适量 辣椒丁（省略可）适量 辣椒酱（省略可）适量做法1

　　 地瓜一条，表皮洗干净，前后切掉。

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　　 地瓜切细丝。重点1：边切边泡水，全部切完后，水要换2到3次，把表面粉冲掉。

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　　 重点2: 水要用餐巾纸吸干。这样炒出来的地瓜丝才会松松的。

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　　 锅中，放入沙拉油和麻油各2大匙（我的地瓜量多，所以油也放的多），但是油量很重要。重点3:最好比一般炒菜时多放点油，这样金平炒出来才会油亮不干柴。放入地瓜丝，大火拌炒约3分钟。

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　　 调味料调好，我家人特爱吃辣，所以放了辣椒丁和一匙辣椒酱，不吃辣的人可以不加。黑糖比一般砂糖用量来得多，若使用一般砂糖，请适量调整份量。

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　　 地瓜变金黄色时，就可以加入调味料。先加入黑糖拌炒，然后再加入其他调味料。拌炒约1分钟，最后加入1匙麻油拌一下（重点4），撒芝蔴，完成。

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　　 经济又美味的小菜。

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　　 早餐就这么简单美味。