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聚宝篮的做法

发布时间:2019-03-10 13:12:27

  聚宝篮的做法

材料

  胡萝卜、南瓜、冬瓜皮等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

聚宝篮的做法

  1.先将圆形南瓜雕成花篮,摆在盘边。

  2.用胡萝卜雕出一只绶带鸟,固定在花篮的梁上。

  3.用冬瓜皮雕几片树叶,摆在花篮两侧,装饰些法香、小花即可。

  应用

  中国菜中的多数造型菜都是环围对称式的,即盘中间是一种菜,在盘子周围摆上一圈小件的另一种菜。而此造型突破了这种格式,在花篮中盛装一种菜肴,而在盘中盛装另一种菜肴。如炸两样(吉利丸子、椒盐排骨),一两吃(奶油鱼卷、葡萄鱼),两吃鸡(菠萝鸡球、焯鸡翅)等。

  参考菜例

  硕果累累

  主料

  里脊肉、仁。

  配料

  香菇、冬笋、鸡蛋、面包糠、芹菜等。

  调料

  绍酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜末、香油、水淀粉等。

  制作

  1.猪里脊肉切成细丝,加盐、味精、胡椒粉、绍酒腌入味,加蛋清、水淀粉抓至黏稠上劲,搓成枇杷果大小的球,滚上一层面包糠,插一根鸡肋骨作柄,下五成热油中炸至金黄色后捞出装在花篮中。

  2.鸡蛋液打散,加少许水淀粉搅匀,摊成比饺子皮略大的薄皮8~12张。虾仁去肠洗净,切丁,冬笋、香菇切丁,加盐、味精、葱姜末、胡椒粉、香油等调味后,用圆蛋皮包成石榴包形状,用芹菜梗系口,上屉蒸熟后摆在盘中,浇上少许透明芡汁即可。

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