家常菜谱

位置:首页 > 家常菜谱 > 家常菜食谱

抹茶红豆费南雪和黑芝麻费南雪的做法

发布时间:2019-03-10 12:32:43

  抹茶红豆费南雪和黑芝麻费南雪的做法

简介 费南雪是种法式点心,特色在于使用了褐化奶油和杏仁粉,吃起来外脆内软又有浓浓的奶油香,通常做成扁长方体状像块金砖一样,所以得名费南雪financier也可以翻成金融家,因为金融家最爱金块,费南雪和玛德莲一样,最好是烘烤当天就食用完毕,刚出炉的费南雪外酥内软,芝麻和抹茶味道浓厚,最适合搭配不甜的茶,如果没办法马上吃完也要放凉后密封保存,可保存三天,但是因为台湾天气很潮湿,表皮就没办法像刚烤完那么酥脆。 材料

  蛋白 150g,上白糖 70g,无盐奶油 160g,中筋面粉 50g,杏仁粉 80g,抹茶粉 2小匙,黑芝麻酱 1大匙,红豆沙 适量,白豆沙 适量

抹茶红豆费南雪和黑芝麻费南雪的做法

  1、烤箱预热180度C,将费南雪模型涂上融化奶油并撒上面粉做防沾处理。将红豆沙及白豆沙以1小匙量匙挖取后搓圆备用。

  2、制作褐色奶油(brown butter),将无盐奶油放入酱汁锅中,小火加热至奶油融化,持续加热直到奶油不再起泡,颜色变成琥珀色且散发坚果香味后离火放凉。放凉后过滤底部黑色沉淀物。

  3、在搅拌盆中混合蛋白、上白糖、面粉和杏仁粉,将面糊平均分成两份,其中一份加入抹茶粉,另一份混入芝麻酱,搅拌均匀。将步骤2的褐色奶油平分加入抹茶面糊和黑芝麻面糊中,搅拌均匀。将面糊倒入费南雪模型中约八分满,将步骤1准备的红豆沙放在抹茶费南雪中央,白豆沙放在黑芝麻费南雪中央。

  4、放入烤箱烘烤约10分钟或竹签插入无沾黏面糊即可。放凉后脱模立即食用,或密封保存至多三天。

家常菜谱相关阅读

家常菜谱热点