主料：千岛湖鲢鱼头750 克，草菇、蹄筋（水发）、海参（水发）、宁波雪菜、火腿片各50克，菜芯75克。调料：高汤1000 克，盐、味精各8克，鸡粉15克，色拉油50 克。

　　1、菜芯放入沸水中大火氽1分钟取出备用。

　　2、鱼头洗净，放入烧至四成热的色拉油中小火煎3 分钟，放入高汤用小火炖30分钟至汤色鲜浓时再倒入蹄筋、海参、宁波雪菜、草菇小火炖10分钟，加入盐、味精、鸡粉调味后出锅装入盘中。

　　3、在鱼头上盖上火腿片、菜芯即可。

　　特点

　　造型美观，汤色醇浓，鱼肉鲜嫩，营养丰富。