简介 相当喜爱猪脚料理，在行旅世界时，总会一访各国有名的猪脚餐厅，各地料理猪脚方式：水煮、火烤、酱卤各有独到之处，最是让我惊艳的捷克地窖餐厅KR?MA V ?ATLAVSK?、德国百年餐厅Augustine，以及台湾晴光市场普鲁士猪脚，本德国烤猪脚食谱为德国南方烤制做法，过往惧于做法繁复费时，然只要善用闷烧锅或快锅，烤箱或气炸锅，德国经典名菜Schweinshaxe亦能在家轻松制作享用。 材料猪后足或前足(蹄膀)1 盐适量 胡椒适量 奶油或橄榄油适量 黑啤酒一罐 葡萄酒两匙 水一杯 洋葱一个 红萝卜半条 大蒜五瓣 月桂叶三片 葛篓子一匙 丁香或八角三个 黑胡椒适量 盐两匙做法1

　　 猪脚洗净以刀背去除杂毛，以盐胡椒抓醃，醃制一小时。烤猪脚通常用猪后足形状美一点，但因为个人喜欢前足肉多一点，可依喜好挑选。 猪脚醃制时间，将所有醃制调味材料入锅烧开，放凉备用。

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　　 将放凉的醃制调味汁放入保鲜盒，将干料醃制好的猪脚放入，冰箱冷藏醃渍入味，可醃一晚至七晚。

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　　 猪脚连同醃制调味汁放入锅中，中大火煮滚，此时会有相当多脏沫，将浮沫捞除后中小火续煮二十分钟，放入闷烧锅前先让其大滚沸腾一次再放入，闷烧锅四小时，若家里有快锅或智慧锅则会更快:) 煮熟烂的猪脚取出静置放凉，让肉汁回到组织中，皮在此时也会稍微风乾，是皮脆肉嫩的小秘诀:)有些地方烤前会先油炸，但因会有严重油爆危险，是以省略炸直接烤，效果一样好。

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　　 于猪脚上划上环状刀纹，或用叉子在皮上叉小洞洞，均匀抹上奶油或橄榄油，烤箱预热至两百二十度。因为温度很高，所以若要放蔬菜同烤要小心焦化的问题(另外容器盛装同烤，依食材熟度放入与取出)。 入烤箱，两百二十度烤一面二十分钟，翻面用烤盘中滴出油涂在皮上(因为高温猪皮会油爆，开烤箱门与翻面时要小心)，再烤二十分钟，温度调为一百六十度再烤十五至二十分钟，依皮面金黄程度来调整时间。

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　　 适宜搭配德国酸菜AUERKRAUT与黄芥末，个人也喜爱沾法国的第戎芥末酱。猪脚佐德国啤酒或是红酒皆宜，然我在法德边界阿尔萨斯旅行时，发现当地人吃烤猪脚通常佐Riesling(丽丝玲白酒)，一试确实相当契合，亦推荐:)