简介 妈妈们的私房绝技~逢年过节。家常宴客一定要上菜的笋丝元蹄，蹄膀的焦糖色外皮超级诱人，炖煮2个小时的肉质外皮不烂，吃起来的口感却是入口即化非常入味~ ? 俏妈咪洁思米 粉丝页? 欢迎来逛逛~ https://www.facebook.com/lovejasminemom ? 更多详细图文食谱? http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/427324724 材料猪蹄膀1200g 笋丝300g 葱2根 姜5-6片 蒜10瓣 八角3粒 桂皮2根 酱油180ml 绍兴酒180ml 水1000ml 花椰菜2株 糖(炒焦糖用)50g 水(炒焦糖用)400ml做法1

　　 *前一晚先将笋干泡开水，期间换水3-4次。使用前开水煮沸汆烫后捞起，再用清水冲洗过一次备用~*花椰菜汆烫备用。

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　　 *备料~葱切段，姜切片，大蒜去皮备用~八角，桂皮备用~

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　　 *煮一锅水将肉块烫熟捞起，以冷水冲洗。

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　　 *热油锅将蹄膀外皮煎到微焦。

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　　 *煎得微焦的肉块放入炖锅中备用。

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　　 *将葱，姜，蒜放入刚才煎肉的锅中，利用余油炒出香气，再捞起放入炖锅中。

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　　 *最后也是再利用余油，将糖50g倒入小火慢炒到焦糖色，并且有焦糖味后，慢慢加入400ml的水拌匀。(倒水时会锅内会稍为喷油为正常现象~)

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　　 *将焦糖水放入炖锅中。*将八角，桂皮，酱油，绍兴酒，水1000ml放入炖锅中，中小火煮滚。

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　　 *煮滚后，开成小火盖锅炖煮90分后放入笋丝继续小火炖煮约30分左右。(炖煮时间也可以拉长，让肉质炖煮至更软烂入味)~

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　　 *起锅上菜噜!

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　　 *摆上汆烫后的花椰菜以及煎得恰恰的太阳蛋~

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　　 *香喷喷的笋丝元蹄饭~在家也可以吃到唷!!!