简介 很喜欢吃那种肉红红的扎蹄,可是我的婆婆告诉我那是因为放了硝的缘故,吃了对身体不好的.但买回来的扎蹄为保持卖相一定放硝的,或多或少.所以现在都自己做了. 后来我又听得网友的意见,知道把腌制好的肉稍微晒一晒太阳,也可以使肉有点红色,这个另外有”红卤扎蹄”来说明,不过也绝对不是市售的那种艳红. 材料

　　花椒，盐，蹄膀，生姜1大块

水晶扎蹄的做法

　　1.先要干锅小火炒香花椒和盐.我会一次炒很多凉了玻璃瓶保存，用时直接取很方便.临时炒制当然也可以，不过要注意等盐稍微凉些再操作，免得烫到手.

　　2.蹄膀去骨留皮，洗净抹干水分.用花椒盐里外擦匀，多点盐无妨.放容器内加盖过夜.

　　3.次日取出肉，冲洗花椒盐.然后把多余的瘦肉切除（如附图所示，太多的瘦肉会包不起来）卷起来，尽量把肉包在皮里面，用棉线扎紧，越紧越好．横竖怎么扎都没有关系．因为煮过之后肉会缩小，棉线会很松.

　　4.冷水没过扎蹄，大火煮开，撇去浮沫，丢一大块拍扁的生姜进去.转中火续煮30到40分钟，关火，等凉就好了.切片前入冰箱冷藏几个小时更容易切得漂亮些.

小诀窍

　　这样处理过的扎蹄,基本没有肥油,蹄筋肉皮很QQ的.咸香入味.也可以沾醋吃.可提前预备,也是请客时的好冷盘.