简介 蹄膀炖得透，猪皮和肥肉吃起来就不油，反而是黏黏的，入口即化的胶质口感，还会保护瘦肉不要变柴，让瘦肉吃起来更嫩。自己煮可以好好处理猪皮，吃起来才不会因为吃到猪毛，怕怕的戈。有谁是「吃猪皮长大的」的肥肉控啊? 材料猪蹄膀1 小红萝卜3~5 鹌鹑蛋12 朝天辣椒2根 蒜片3粒 姜片半根 洋葱半颗 糖2tsp 酱油一碗 水适量 米酒一碗 米酒适量 酱油适量做法1

　　 买好猪蹄膀，请老板把猪毛处理干净。蹄膀放入小锅子加入去杂质材料，从冷水开始加温，用最小火，让从冷水慢慢升温，水不能滚。约20分钟后血水和脏水浮出后，关火。这时候蹄膀只有外层薄薄一层微熟。

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　　 烫好的蹄膀冲冷水降温后，用汤匙用力的刮猪皮，去掉剩余的杂质。如果还有多的猪毛就拔掉它！这样才吃得安心~

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　　 把酱色材料放入锅中，炒到冒泡，让焦糖酱汁变浓稠。

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　　 让焦糖酱汁变浓稠后，放入蹄膀，把蹄膀炒上焦糖酱色。

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　　 炒上均匀的焦糖酱色就可以了，不需要等蹄膀全熟。

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　　 把蹄膀移入锅子哩，放入配料。配料有洗干净的整根的小红萝卜(不去皮)、鹌鹑蛋。调味料洋葱、姜片、蒜片、辣椒也放进去。倒入米酒、酱油各半碗，再加入水盖过材料的3/2。

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　　 蹄膀瘦肉朝下，用大同电锅一杯水蒸。

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　　 一杯水跳起来后。把蹄膀的肥肉朝下浸在汤汁中，把瘦肉朝上避免在汤汁里面炖太久变柴。再用大同电锅一杯水继续蒸，跳起来后保温状态闷2~3小时。

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　　 在肥肉的边边用筷子如果可以轻松地穿过去，就代表肥肉已经煮┬得软Q，带有胶质口感，不油腻了。把蹄膀和配料取出摆在盘子中央。

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　　 把一碗的卤汁加热，加入太白粉勾芡。然后淋上蹄膀。就完成了

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　　 完成！