简介 这是我妈妈的私房菜，蹄膀皮Q弹，肉入口即化，带有浓浓的醍醐味，配上口感微酸的笋乾，可以缓和蹄膀的油腻感。 做法非常简单，我用闷烧锅来炖煮，可以节省能源。 实作影片 https://www.youtube.com/watch?v=QvJQYjlnWmg&index=1&list=PLLvWlKedyyW-fO4jbFi74XDAIhrRvSu21 材料蹄膀1个 姜片(可用姜的皮)随意 青葱2大根 干辣椒3根 蒜头10瓣 黄砂糖2大匙 酱油约200ML 米酒100ML 红葱油1大匙 卤包(或五香粉)1个(适量) 白胡椒粉适量 白醋1至2小匙 笋干半斤做法1

　　 煮一锅水，加入青葱(份量外，可用挑剩的或是根)、姜片(或姜皮)，水滚后，将蹄膀放入汆烫。 直到蹄膀表面变灰，都熟透了，取出泡冷水，让皮Q弹。汆烫用水和里面的葱姜丢弃。 另取一热锅，加油，放入切成3倒4公分的葱段、去皮拍碎的蒜头、辣椒干。. 直到葱蒜有一点焦黄时，加入黄砂糖，炒到整锅料变金黄，糖变焦糖。

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　　 加入酱油、米酒、卤包或五香粉、白胡椒粉、白醋、红葱油，倒进卤蹄膀的锅中，加水盖过蹄膀。

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　　 将蹄膀和卤汁煮滚，试味，放入闷烧锅4到5小时，视保温性能决定中途是否重新加热。尽量维持在80度以上。

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　　 蹄膀可用筷子轻易穿过就完成了。 笋干洗去过重的咸味和酸味，加入卤汁中煮至微微入味即可。

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　　 盛盘时，笋干在下，上放蹄膀，点缀香菜碎或青葱碎。