简介 皮Q软嫩、瘦肉松软的蹄膀卤得入味，轻轻一夹就能感受蹄膀吹弹可破的柔软，一旁的笋丝更是扎实的将卤汁精华满满吸附，浓郁又清脆的口感真叫人欲罢不能！一口蹄膀、一口笋丝，如此极致的美味，让人想要连吃好几碗白饭！ 材料

　　橄榄油 适量,黑毛猪蹄膀 1斤半1副,笋片 适量,糖 3大匙,酱油 250ml,白胡椒粉 少许,味淋 半碗,蒜头 10颗,红辣椒 3根,葱段 6根,红葱酥 30g

笋丝卤蹄膀的做法

　　1、猪脚放入滚水汆烫后，放入冰水冰镇。

　　 2、同锅水放入笋丝汆烫约3分钟，捞起冲冷水后挤干水分备用。

　　 3、以170℃橄榄油温分别将蒜头、葱段、辣椒片炸至上色，沥干油分备用。

　　 4、另起油锅倒入砂糖，以小火炒至融化成琥珀色，再加酱油、味淋拌匀，最后加红葱酥煮滚。

　　 5、卤汁加入盐、胡椒及蹄膀煮约半小时，翻面后放进焖烧锅半小时，最后再移至炉火上加热5分钟即可。

　　 6、取蹄膀卤汁煮滚，放入笋丝煮约半小时，加白胡椒粉、红葱酥、盐调味，搭配卤好蹄膀品尝。