猪蹄一对（约1000克），水发海参150克，春笋100克。调料姜片10克，红干椒10克，料酒20克，鸡精5克，精盐1克，蚝油10克，高汤100克，鲜红椒条20克，葱段10克，色拉油40克。

　　1、猪蹄清理干净后在第二关节处下刀，剁成两段（前段留作它用）。

　　2、将猪蹄入沸水中焯2分钟后捞出放入锅中，加冷水、姜片、红干椒、料酒，大火烧开后改小火煮60分钟。

　　3、将煮好的猪蹄脱骨后改刀成长4厘米、粗0.8厘米的长条备用。

　　4、将海参、春笋亦切成与猪蹄同等粗细的长条入沸水中焯水1分钟备用。

　　5、锅中放底油，烧至六成热后放猪蹄块、海参、春笋大火炒散，烹入料酒、下高汤、盐大火烧开后改用中火烧10分钟，放鲜红椒条、鸡精、蚝油、葱段，大火收汁、勾芡淋明油即可。

　　特点

　　鲜香有加，诱人食欲。