红豆紫米乳酪蛋糕(免烤)【泰山紫米红豆】的做法
发布时间:2021-12-27 17:42:16
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制作饼皮底座,消化饼干捣碎
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倒进微波(或隔水加热)融化的无盐奶油,以橡皮刮刀拌匀
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圆形幕斯圈以锡箔纸从底部包覆,将碎饼干倒入并均匀铺满,再以汤匙底部辅以手紧紧压平密
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小汤匙舀些许泰山紫米红豆汤料,以间隔的方式沿慕斯圈放于饼皮边缘,盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏备用(此步骤依个人喜好可添加份量约2~4大匙泰山紫米红豆汤)
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制做红豆乳酪馅,将事先放室温软化的奶油乳酪以电动搅拌机搅拌成乳霜状
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加入细砂糖以电动搅拌机搅拌至颜色变白
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加入优格、柠檬汁以电动搅拌机搅拌均匀,再倒入一半(100ml)鲜奶油继续搅拌均匀
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取一小锅,将100ml鲜奶油以小火煮至温热(不须沸腾)加入事先以冰水泡软沥干的吉利丁,一边搅拌至吉利丁完全融化为止,稍微放凉
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将步骤8慢慢倒入步骤7,一边以电动搅拌机搅拌均匀
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将奶酪液以筛网过滤进另一搅拌盆使奶酪液更为滑顺
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取出冰箱内步骤3的饼皮,再将滤过的奶酪液倒入模具里
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轻轻摇晃模具使表面平整,用探针将浮出的小气泡轻轻刺破,盖上保鲜膜放进冰冷藏约约3小时至凝固为止
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取出后,脱模时沿烤模边缘一圈以热毛巾或吹风机稍稍使之软化,会比较好脱模,在表面上再以泰山紫米红豆汤作为淋酱当装饰,可以借助饼干模具做造型(沥干汤汁会较好维持造型)
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免烤红豆紫米乳酪蛋糕完成^^