简介 轻柔湿润的戚风蛋糕，加入奶油乳酪、可可粉做点变化，双色面糊交错倒入，再随性划过几笔，赋予蛋糕独一无二的纹路，咖啡与黄相互辉映，恰似这秋日的美丽色彩，味道也更有层次喔！ 材料蛋白5颗 细砂糖90g 柠檬汁1小匙(5c.c.) 奶油乳酪80g 全脂鲜奶85g 无盐奶油35g 低筋面粉80g 蛋黄5颗 细砂糖20g 盐1/4小匙 无糖可可粉10g做法1

　　 烤箱预热至160度C(320度F)。鸡蛋分成蛋白与蛋黄两盆，所有材料分别秤好，低筋面粉分成70g与10g两份，过筛备用。

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　　 蛋黄＋20g细砂糖 盐1/4小匙，利用打蛋器一边混合、一边将空气打入至开始变得浓稠，呈现淡黄色，放置一旁备用。

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　　 奶油乳酪＋无盐奶油＋全脂鲜奶放入钢盆中，底下垫一碗热水，以隔水加热的方式边搅拌混合至均匀滑顺、无颗粒状，移至一旁稍微放凉。

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　　 将步骤2完成的蛋黄液倒入步骤3中，搅拌均匀。

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　　 加入过筛好的70g低筋面粉拌匀。

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　　 再将面糊分成两份后（我这次做的量，一份约178g)，分别加入10g的低筋面粉、10g的无糖可可粉拌匀。

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　　 蛋白先打出泡泡后，分三次将砂糖与柠檬汁加入一起搅拌，打至硬性发泡（提起搅拌器，上头的蛋白霜会呈现尾端挺立不滴落的尖角状即可）。

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　　 打好的蛋白霜分成两份，分别加入步骤6完成的原味、巧克力面糊中。

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　　 塑胶刮刀由下往上、一边转动搅拌盆轻轻混合，直到粉类完全混拌均匀。

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　　 完成的双色面糊交错倒入蛋糕模中，再以竹签或薄片抹刀随性划过勾勒形状。

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　　 轻敲几下将较大的气泡逼出，送入预热好的烤箱中烘烤约40~45分钟，竹签插入中心抽出，面糊不粘黏即可。 取出后立即倒扣放凉，完全凉透后再以薄片小刀沿着膜边、底部划过一圈脱模。

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　　 可可粉容易让面糊消泡，记得不要搅拌太久喔！