简介 源自法国东部的勃艮第大区，基本上就是把泡芙面团混入天然乳酪，调味之后用烤箱完成的料理，乳酪常见会用Comté, Gruyère, Emmental, Beaufort偏半硬或硬质乳酪，这道咸点会被拿来当开胃酒的小点心，配白酒蛮适合。 材料水60ml 牛奶60ml 天然奶油50g 中筋面粉70g 全蛋2颗 乳酪100g 水备用20c.c. 盐1/4t 黑胡椒1/4t 肉豆蒄1/8t 烟燻红椒粉1/4t做法1

　　先预热烤箱180度

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　　水，牛奶，动物性奶油，盐，加热至滚沸

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　　熄火，一口气倒入面粉，搅拌至看不见粉

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　　开小火继续搅直到面团呈半透明，锅底有结薄薄一层皮

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　　离火，分次倒入蛋液，搅拌直到面团将蛋液吸收

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　　提起刮刀，面团附着在上面呈边缘光滑倒三角型，有弹性感，

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　　趁热加入刨好的乳酪丝，加入调味料，拌至稍微融化即可入挤花袋

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　　烤盘喷点水，放上烘焙纸，挤上泡芙约3至4公分宽，泡芙间留烤焙时的膨胀间距

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　　挤完要马上入烤箱，180度烤30分钟或直到表面金黄即可，若吃起来里面还有点湿润，降底烤温至120度再烤10分钟或直到想要的干爽程度