用料主料：鲜大牛掌5只配料：鱼蓉料250克、菜胆300克调料：茶油100克、鸡油50克、盐l 0克、味精5克、高汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克、干椒10克、豆瓣酱适量

　　1、将牛掌过水切成形，再过油备用。锅内放油，下入姜、葱煸香，再加入香料，下入牛掌、豆瓣酱、干椒煸炒入味，加入高汤煨至软烂。

　　2、将鱼蓉料调味制成鱼丸。

　　3、将牛掌、鱼丸和入好味的菜胆装盘，浇汁即成。

　　制作关键

　　加工牛掌时要除去异味。

　　煨制时要透味。