明虾8只约500克，虾胶50克，黄瓜1根约100克。调料盐2克，味精10克，蛋清1只，生粉5克，色拉油1000克（实耗50克），咸鲜味的沙司10克，糖5克，白醋5克。

　　1、明虾去壳去沙线，取中段横切成0.2厘米厚的片，头壳洗净酿入虾胶，拍上干粉入六成热油中小火炸成鲜红色。

　　2、明虾片用盐、味精、蛋清、生粉上浆，入四成热油中小火滑炒至虾片颜色发白（约15秒），捞出后装在盘中央，拌上沙司，用黄瓜围边。

　　3、锅放少许底油烧至六成热，下入炸好的虾头、糖、白醋翻炒均匀后围在盘子四周。

　　特点

　　明虾片鲜嫩而有弹性，虾头酸甜口味，一虾两吃，色泽鲜艳，造型美观。