简介 这款面包是AO搅拌机的面包示范课所学的，我将直接法改成中种法，整体上组织更细致，保水性也比较好，这是中种法的优点与特性。 材料吐司模2个 高筋面粉412g 干酵母5.9g 水235g 法国面粉147g 黑麦面粉50g 奶粉30g 糖59g 牛奶177g 蜂蜜59g 盐巴9g 无盐奶油77g做法1

　　第一次搅拌：中种面团（又称种面团）的材料搅拌到卷起阶段(面团已经成团，但是表面粗糙，撑开时，断口处不规则状)，放入保鲜盒内，盖上盖子，冰箱冷藏发酵8-12小时

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　　基本发酵：低温冷藏发酵让面团发到4-5倍大，面团中央微陷，用手指拉起面团，轻拉即断，代表面筋软化，发酵完成

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　　第二次搅拌：将主面团中除了干料(面粉、黑麦粉跟奶粉)以外的材料先倒入钢盆内，用中速(5点钟)搅拌均匀

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　　种面团切小块

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　　倒入干料(面粉、黑麦粉跟奶粉)及种面团(切小块)，低速(2点钟)搅拌4分钟

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　　分批加入奶油(切小块，放室温软化)，中低速(3点钟)，搅拌4-5分钟

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　　完成阶段：先检查筋度，再用中速(5点钟)，搅拌3-4分钟，此时面团撑开来断口处已呈直线状.

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　　终温23.8度(在温度28度内)

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　　延续发酵：在第二次的搅拌后面筋过于紧蹦，需进行短时间的松弛，使面团恢复柔软，此松弛阶段为延续发酵。所需要的延续发酵时间视种面团及主面团的比例而异，一般在10至20分钟(冬天室温放30分钟)之间。(资料来源为中华壳物研究所)

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　　分割：不带盖每个190g，滚圆(剩下的面团冷冻起来，当老面)中间发酵：小面团盖上塑胶布，等15-25分钟，让面团松弛，就可以进行整型

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　　第一次杆卷：第一个滚圆就第一个整型，漂亮面向下， 杆卷前，先将面团收成牛舌饼状，然后压平比较好杆，杆面棍放面团中间，往上轻推，再由中间往下轻推，翻面，尾端掰薄丝，由前端向尾端卷起

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　　6个整好后，盖上塑胶袋，松弛15分钟。

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　　第二次杆卷：漂亮面向下 面团先拍出空气后，横放直杆，杆面棍一样从中间往上杆再往后下杆平

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　　有气泡的地方，轻拍掉

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　　翻面转90度直放，杆成长条状，约30公分，厚薄一致，尾端掰薄丝，从前面向尾端卷起，一共6个

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　　面团放入吐司模后，用手背压一压，让彼此紧贴

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　　最后发酵：室温发酵，吐司模上面盖塑胶盒，夏天让面团发到吐司盒的8分满、冬天放杯温水，发到9分满，进烤箱 。

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　　预热烤箱：不带盖 180/200 180/200 烤40--45分钟 闷5分钟

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　　出炉后，吐司模在桌子上敲一下，让热气散出，侧倒，推出吐司，再把吐司放正，放凉切片即可享用

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　　成品