简介 除了白土司，面包机也能变化出超有料的咸味吐司喔！今天在家出炉的是松软cheese培根土司，以中种法完成的面团柔软细致，搭配cheese和培根的咸香，早餐在吐司上覆蓋一颗太阳蛋撒上一点黑胡椒和巴西利末就会超美味。这款土司可在整形后直接面包机内第二次发酵和烘烤，或者整形后放入12两的吐司模做成可爱的山形土司。 材料高筋面粉150g 冷水120g 酵母3g 高筋面粉100g 冷水60g 砂糖20g 盐巴5g 冰奶油20g 培根(切小块)3条 cheese丝1/2杯 蛋1/2个做法1

　　 先制作中种面团: 把中种面团除了酵母以外的材料全部放入面包机容器内, 酵母请投入面包机的投放盒内。按下机器的模式14 面包面团，然后按下开始让它自己跑喔！这个模式是打十分钟的面团后酵母会自动投入，然后再搅打五分钟进入发酵45分钟。全部需要一个小时。

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　　 等待中种面团发酵的过程，预先制作土司面包的馅料。先将培根切成约3公分宽度后直接平底锅煎出油脂，有部分的培根可煎到有点焦脆，稍后卷入面包内会吃到一些不同的口感，但不要全部都是焦脆的喔。

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　　 准备待会要用的cheese丝，任何你喜欢的cheese都可以，我最常用的是这款Costco自有品牌的cheese,除了份量比较小包以外，里面混有多种cheese能增加不同风味，平常用来做焗烤也很好用。

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　　 一小时后面包机就会发出声响，直接按下取消，准备和主面团结合了。面团在这段时间应该会长成1.5-2倍大。中种面团可能会比较黏手，先在上面洒一层薄薄的高筋面粉，从边缘慢慢托起就能拿出了

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　　 把主面团的材料（面粉/糖/盐/水, 水先留20g稍后在面团搅打过程中慢慢加入）跟撕小块的中种面团一起放入面包容器内，按下模式30乌龙面/披萨面团开始进行制作。在搅打过程中等到看到面团水都吃进去了再把剩余的20g水慢慢加，尽量加到完。 这时候就加入刚从冰箱冷藏拿出的奶油加进去。因为油类会阻碍面筋的形成所以不要一开始就加，都在面包成团后才能加入。用冰奶油也能让面团的温度不要升高太快。模式30如果跑完后还感觉面团有点湿黏，不要急着加面粉，而是再跑一次30的模式大约5-7分钟应该就会看到光滑的面团囉。 模式30在跑15分钟后会停止，停止后请让面团在面包机里休息30分钟。休息完毕后把面团取出，分成2个等量的面团，滚圆盖上湿布再休息15分钟。

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　　 松弛完毕后将面团擀开成条状，铺上份量中2/3的cheese后再均匀撒上培根，然后卷起。另一个面团也是如此制作。中种面团因为保溼度高，所以面团感觉比较难操作。可以在手上洒一点面粉再轻拍在面团表面，或者在擀面棍上抹面粉就会很容易擀开也不会粘手了。

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　　 卷起后，并列在吐司模中，在烤箱内放一盘滚烫热水，就可以准备进行第二次发酵。若要直接在面包机里制作，卷好后放入拆掉叶片的面包机容器内。按下模式21天然酵母，进入第二次次发酵。请在一小时后确认面包机内的发酵情形，若已经九分满请按下取消键，并进入下一个烘烤阶段.

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　　 在此时也顺便预热烤箱下火180度 （若不能调上下火的大概就是170度去烤，烤的时间可能就要延长为38-40分钟），在面团刷上蛋汁后，撒上剩余的1/3cheese在表面。送入烤箱烤30分钟，在第20分钟时最好观察一下面团，若是已经上色赶紧盖上一张铝箔纸避免表皮烤太焦。

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　　 若是使用面包机进行烘烤，请直接在发酵完成后按下模式22蒸烤面包，因为面包机的烘烤预设温度应该有200度/35分钟左右，因此请在烘烤至28分钟提早按下取消键，让面包出炉，面包的外皮口感才会适中，不至于太过厚硬。