简介 凤梨酥是我家大少爷的最爱， 现在外头很难买到纯凤梨馅的凤梨酥了， 市售大多都是拌入了冬瓜泥的冒牌凤梨酥。这也难怪业者， 因为纯凤梨馅的制作成本真的是太高了。要吃到货真价实的凤梨酥，大家就来和邱妈咪一起自己在家制作焦糖味浓，口感Q韧的凤梨馅吧！ 材料

　　凤梨果肉 - 2000g

　　糖 - 400g

　　丁香 - 4 朵

　　桂皮 - 1支 （3公分/1寸长）

　　柠檬汁 - 2 汤匙（30ml）

原汁凤梨馅（微波炉制作）的做法

　　1.把果肉切丁，然后用搅拌机搅拌成浆。

　　2.先把果浆用炉火煮开，转小火煮1小时让果汁收乾一半。

　　3.把果浆倒入微波炉容器中， 拌入白砂糖及香料， 搅拌均匀至糖充分溶解

　　4.把果浆放入微波炉中先用高火力分钟(800w)煮60分钟。

　　5.设下计时器， 每隔15分钟把果浆用搅拌匙搅拌一次， 确定要翻铲到容器底部，防止焦底。

　　6.加入柠檬汁拌匀， 然后把火力转小至解冻（300w）， 继续煮至果浆水份充分收乾及糖转化为止。（每隔5分钟把果浆用搅拌匙搅拌一次）

　　7.煮至凤梨馅剩下750g左右的重量。（水份蒸发了百份之62.5左右）

小诀窍

　　1.外头卖的凤梨馅不但参杂了冬瓜， 而且还是先把凤梨先榨汁另外出售果汁， 才再把凤梨渣滓加糖快速炒煮而成的。 这样的凤梨馅不但色浅，而且欠缺了凤梨应该有的酸甜味， 焦糖香及果香味，真的是色香味具无。

　　2.用微波炉操作可以免了站在炉火边不断搅拌的功夫。

　　3.先做个不加糖用炉火收乾一半果汁的工序，可以避免后面炒煮馅时果汁还没收乾而糖却煳底至果馅颜色太深的窘境。

　　4.如何制作凤梨酥， 请参考： http://telnote.cn/zuofa/209027