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草莓柠檬马卡龙的做法

发布时间:2019-03-10 10:07:21

  草莓柠檬马卡龙的做法

简介 第一次用调味粉来做马卡龙,感觉比用液体的食用色素更好上手,较不容易使面糊变稀,而且各式各样的天然调味粉也不难找到,有兴趣者不妨可以试试用调味粉变化出不同风味的马卡龙! 材料室温的蛋白40克 砂糖20克 极细杏仁粉40克 糖粉80克 草莓粉5克 软化的无盐奶油60克 融化的白巧克力20克 柠檬皮屑1小匙做法草莓柠檬马卡龙的做法1

   制作蛋白霜。将蛋白加入一半的砂糖,用电动搅拌器的高速打发后,加入剩余的砂糖,继续搅打至末端坚挺的状态

草莓柠檬马卡龙的做法2

   将极细杏仁粉、糖粉和草莓粉混匀并过筛3次,再分2次加入步骤1拌匀

草莓柠檬马卡龙的做法3

   每次加入都用橡皮刮刀或刮板往钢盆侧面反复拌压,拌至有光泽且能缓缓流动的状态

草莓柠檬马卡龙的做法4

   将步骤3装入有平口挤花嘴的挤花袋内

草莓柠檬马卡龙的做法5

   在铺有矽胶垫或烘焙纸的烤盘上,挤出直径约3.5公分的圆形后,大力敲击烤盘几下,以挤出多余的气泡

草莓柠檬马卡龙的做法6

   将步骤5静置于常温15-30分钟(依室内的溼度和温度不同,调整表面干燥的时间),只要用手触摸表面不黏手就可放入烤箱烘烤

草莓柠檬马卡龙的做法7

   放入已预热130℃的烤箱中,烤15分钟(烘烤的时间和温度需依各家烤箱稍微做调整)。出炉后放至冷却,再从矽胶垫或烘焙纸取下

草莓柠檬马卡龙的做法8

   制作内馅。将软化的无盐奶油搅打至乳霜状后,加入融化的白巧克力和柠檬皮屑拌匀,然后放入冰箱冷藏10分钟,使内馅变得稍微硬些

草莓柠檬马卡龙的做法9

   将步骤8装入挤花袋内,(或不用挤花袋,直接用抹刀涂抹),在一片马卡龙挤上内馅,再盖上另一片马卡龙夹住内馅,然后放入冰箱冷藏10分钟,内馅会比较定型

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