熟牛腱400克，黄瓜50克，红辣椒50克，西芹50克。调料精盐少许，味精1／2小匙，辣油1／2小匙，葱油1／2小匙。

　　1、将黄瓜用清水冲洗干净，切小条。

　　2、西芹、辣椒分别洗干净，切小条，用开水焯一下，捞出冲凉。

　　3、牛腱切条，和黄瓜条、西芹条、红辣椒条、精盐、味精、辣油、葱油等调料一起拌匀入味，装盘即成。

　　材料替换

　　拌牛腱的原料可灵活变通，如牛蹄筋、牛头脸、牛骨髓都可替代。则称为三鲜拌蹄筋、三鲜拌牛头、三鲜拌脊髓。

　　口味变化

　　调味料可以加上糖、醋改为鱼香味犁称为鱼香牛腱。