简介 前阵子，乐此不疲的比较不同的步骤、不同的发酵方法、不同份量的材料比例、甚至不同牌子的面粉所做出的馒头，为了找到最喜欢的口感和味道。总结经验所得：面粉用中筋面粉为佳(喜欢较Q的可用高筋)，水大概是面粉的一半份量，酵母量是面粉量的百分之一，加点糖帮助活化酵母。 https://www.facebook.com/Natalie.Aotearoa 材料中筋面粉500克 酵母5克 白砂糖25克 盐1/2茶匙 温水250毫升做法1

　　 备好食材。

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　　 将盐、酵母和白砂糖倒进温水中，用筷子搅拌至全部溶解；

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　　 把酵母水倒到面粉盆中与面粉混合；

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　　 用筷子粗略地将面粉拌成棉絮状；

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　　 用手把面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜纸，开始第一次发酵；

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　　 一段时间后，面团发至两至三倍大，此时把面团拿出按揉数分钟，排挤空气；

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　　 将面团分成八等份，每份约一百克；

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　　 整理形状后铺上烤纸，放到蒸锅里进行第二次发酵；

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　　 馒头发至一倍半大时，锅内注冷水，用大火烧开。水开后转中小火，共蒸十分钟。

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　　 蒸的过程中馒头仍会发酵胀大，成品比未蒸前要肥胖圆润。