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俄式面包的做法

发布时间:2019-03-09 13:51:59

  俄式面包的做法

简介 小时侯家乡经常有卖俄式大面包的,我们叫它“大列巴”。现在也很想吃,但买不到就想自己试着做,这种面包是用啤酒花发酵的,找不到就用啤酒代替了。烤出时是很香的,吃着有嚼劲,一点啤酒味也没有,微酸,跟小时侯吃的味道很像,就想把配方和制作方法传上来跟大家分享。 材料

  全麦粉300克,高筋粉100克,盐5克,麦芽糖5克,奶粉10克,柠檬几滴,酵母6克,哈尔滨听啤酒230克,酸奶油20克(烘焙店里有卖酸奶油的)

俄式面包的做法

  1、把酵母和啤酒溶解在一起,把除了酸奶油的所有材料合在一起揉成团。

  2、大约揉20分钟后把酸奶油揉到面里,直至揉成光滑的面团。

  3、然后进行第一次发酵,我是在冷藏室低温发酵了大约4小时到了2倍大取出。

  4、排气,分成两个大小均匀的面团,放到烤箱里发酵(底下放一盘开水),大约1.5小时发到了两倍大。

  5、取出,在面团的表团刷上面糊(面糊由200克水加入20克面粉熬开成稀糊),其中的一个我还撒上了奶皮屑。

  6、165度,30分钟,烤出的颜色很好。

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