简介 正统的义式炖饭，是用生米慢慢炒、慢慢炖煮到熟，需多花点时间与耐性。 若想节省时间，也可用煮好的白饭下去炒，但建议是已放入冷冻库冰冻过后的白饭（煮之前先拿到冷藏室退冰，入锅前先将白饭剥散后再入锅），因为冷冻后的白饭已去除多余的水分，这样煮起来的炖饭比较好吃，就跟炒饭要用隔夜饭的道理一样。若使用刚煮好的白饭来操做，这样最后完成的炖饭会太湿、太软。 材料义大利米（不用洗）160g 鸡胸肉（或鸡腿肉）250g 蘑菇（约16大朵）300g 洋葱1/2颗 蒜末1大匙 九层塔1把 ＜醃肉酱料＞： 盐巴适量 黑胡椒适量 ＜调味料＞： 橄榄油适量 白酒（没有可省略）120c.c 热鸡高汤480～640c.c 无盐奶油30g 青酱2～3大匙 黑胡椒适量 义大利香料适量 起司粉适量做法1

　　 鸡胸肉洗净擦干后，切成块状，再用＜醃肉酱料＞抓码醃渍20分钟以上、蘑菇切片、洋葱切小丁备用。

2

　　 热锅，放入橄榄油和鸡胸肉炒至七、八分熟后取出备用。

3

　　 续上锅，加入一半的奶油和洋葱炒至金黄，再放入蒜末爆香。

4

　　 加入蘑菇拌炒，再加入义大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香气（翻炒到米粒发热，摸起来会烫），再加入白酒炒至干爽、酒精挥发。

5

　　 分次一大汤勺一大汤勺加入高汤，每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后，再加入一大汤勺翻炒至干爽，直至高汤用完（过程中要不断搅拌，时间约15～20分钟）。【此时可以试试米粒的软硬度，若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话，就盖上锅盖焖煮3～5分钟，但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下，以防沾锅。】

6

　　 最后两分钟时，加入作法（3）的鸡胸肉，翻炒混合均匀至鸡胸肉熟。

7

　　 熄火，加入剩下的奶油、青酱、黑胡椒、义大利香料、起司粉和九层塔搅拌均匀。

8

　　 盛盘后，再洒上少许起司粉即完成。