简介 炸酱面原本是北京的一种地方特色料理，后来发扬到世界各地，也有开始有不同的制作方法。最基本的材料是绞肉、甜面酱跟豆瓣酱，现在普遍也会加上豆干、毛豆、香菇、竹笋、小黄瓜等，可以煮一大锅起来，要伴面伴青菜都方也很方便哟！ 材料豆干五块 干香菇四朵 葱末一茶匙 蒜末一茶匙 姜末一茶匙 绞肉一碗半 酱油一大匙 米酒一茶匙 白胡椒少许 水或高汤一碗 辣豆瓣酱两大匙 甜面酱两大匙 香油一茶匙 太白粉水适量做法1

　　 先将醃肉的材料都加在一起，抓至均匀醃入味。

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　　 干香菇用冷水泡开，跟豆干一起切成丁状；葱、蒜、姜切末。（泡香菇的水不要倒掉，等会一起加进去煮）

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　　 用中小火热锅但不要加油，直接将醃好的绞肉放下去扑平，慢慢煎出油来。

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　　 等绞肉上色微焦后，在直接翻面继续煎，两面都上色后，就可以用铲子将绞肉用散开。

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　　 将绞肉拨至旁边，中间放入葱末、蒜末、姜末爆香。（也可以直接将绞肉沥干拿起，用剩下的油爆香）

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　　 在放入豆干、香菇丁炒至香味出来。

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　　 将原本泡香菇的水加入，再加入一碗水或高汤。（泡香菇的水有半碗）

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　　 在放入豆瓣酱跟甜面酱伴至均匀，用小火炖煮半小时以上。

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　　 豆干煮到有点上色，就可以转中火，再加入太白粉水勾芡。（勾芡时太白粉跟水的比例是1：2，入锅前一定要不停搅拌，以免沉淀）

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　　 最后加入香油伴炒一下即可。

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　　 将炸酱面配料小黄瓜跟胡萝卜切丝，切个葱花，煮个水煮蛋。

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　　 煮一锅水，面条依照自己喜爱的口感煮熟，拿起沥干；最后将配料跟炸酱放置面条上方即可。