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酸辣腰卷的做法

发布时间:2019-03-10 09:11:27

  酸辣腰卷的做法

材料

  猪腰450克,水发香菇、冬笋各50克,葱、姜各40克,泡菜25克,辣椒末10克,料酒20克,蛋清2个,淀粉60克,酱油15克,精盐2克,醋10克,白糖2克,味精2克,油1000克,胡椒粉0.5克。

酸辣腰卷的做法

  1、将猪腰撕去外皮,片去腰臊。片成大片。葱、姜、香菇、冬笋均切丝。泡菜切末。

  2、蛋清打散,加入淀粉调成糊。腰片用料酒、精盐、味精各半及胡椒粉拌匀入味。腰片铺平抹上蛋清糊,分别放上葱、姜丝、冬笋、香菇丝卷成卷。

  3、将腰卷挂匀蛋清糊,下入五成热油中炸至熟透捞出。

  4、炒锅内留油30克,下入辣椒面、泡菜末煸炒,加入汤及余下调料炒开,勾芡,倒入腰卷翻匀,装盘即成。

小诀窍

  特点

  软嫩鲜香,酸辣爽口。

  操作提示

  腰卷挂糊要匀,炸制时油温不能过高,以免外煳内生。

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