干猴头蘑200克。调料桂皮3克，八角2克，味精10克，老汤500克，色拉油50克，香油10克，葱段10克，姜片8克，酱油20克，白糖5克。

　　1、将猴头蘑用温水浸泡12小时，切去老根，用清水反复冲洗干净，挤去水分。

　　2、锅内放入色拉油烧热，用葱姜炸锅。添老汤，加调味料，烧开后撇净浮沫，放入猴头蘑，中火烧开后转入小火煨透汤剩不多时，捞出猴头蘑切成4瓣装盘。

　　3、取过滤卤汁250克，烧开收浓，淋入香油炒均，浇在猴头蘑上即可。

　　材料替换

　　原料也可改为黄蘑，则成为卤黄蘑。

　　口味变化

　　最后浇的芡汁也可改为糖醋汁、煳辣汁，称为糖醋猴头、煳辣猴头。