简介 说到番茄鱼，多数人都会以为是做一大碗番茄水煮鱼，我说的是那种纯粹的番茄煨火的烧鱼，这个做法我想大概也是海派的吃法。我婆婆就最会做番茄车扁鱼，就是鲳鱼。家里经常说起旧事就是在徐州的时候，婆婆的一位同事的孩子寄在家里吃饭，回家就吵着让他爸爸做番茄鱼，无奈的爸爸只好向婆婆学煮番茄鱼。番茄鱼的食材非常简单，就是姜片、番茄和鱼，今天我用的是淡水鲈鱼，因为刺少。时下网上报道了许多被鱼刺卡住，甚至死亡的事情，所以我们真的不能掉以轻心。 材料

　　【食材】番茄 2个 / 鲈鱼 1条 / 生姜 一小块 / 盐、糖

家传的红彤彤的番茄鱼的做法

　　1、鲈鱼处理干净，在鱼背上划几刀，用食盐两面腌制几分钟；

　　2、西红柿清洗干净，可以带皮，考究一些就去皮，切小方丁，生姜拍扁；

　　3、下大油锅，下姜块，然后再鱼背上抹些干淀粉，下油锅炸至两面金黄，盛起；

　　4、锅里留少许底油即可，下西红柿翻炒，等西红柿都煮烂出水，加些白糖，和清水大火煮开，不需要加盐，因为刚才腌鱼的鱼背上有不少盐；

　　5、将鱼下入番茄汤汁里，小火慢慢煨饱鱼，等鱼皮起皱，汤汁基本收干即可出锅装盘 。