简介 大冷天总是离不开热乎乎的炖菜，连汤带肉一大勺往冒着热气的白米饭上一浇，一大碗下肚，从内到外，暖和到每一根发丝，舒展了每一处神经末梢。 那天在群里聊天的时候说起牛肉的做法，惊觉自己做烧牛肉的时候总是不自觉地加入辣椒，其实我不是个无辣不欢的人，只是什么事情做多了，很容易形成一种定式，总以为放了辣椒的烧牛肉才好吃。有时候改变一下，往往会有意想不到的惊喜。 这次的口蘑烧牛肉，完全没有了往日的重口味，调味主要是柱候酱，香料仅仅用两片香叶、数粒花椒和一小段桂皮，吊出牛肉的原香，加上口蘑的鲜，柱候酱的回甜，汤汁拌入饭中，真有一种想吞下自己舌头的感觉。 牛肉我炖的时候不长，带点嚼劲，我家老鼠很喜欢，说有一种吃卤牛肉的感觉。口蘑炒后也不需要长时间炖制，带点脆口，鲜嫩多汁。柱候酱差不多是广东的甜面酱，但比甜面酱味道丰富，鲜味更足。 材料

　　牛腱心1条，口蘑500克，小葱2颗，生姜10克，红葱头5瓣，大蒜5瓣，香叶2片，花椒10粒，桂皮5克，柱候酱1大勺，料酒5克，盐，2克，生抽10克，老抽5克

热腾腾鲜掉眉毛的口蘑烧牛肉的做法

　　1、牛腱心冲洗干净，撕去表面的杂膜。

　　2、切3厘米左右的厚块。

　　3、热锅凉油，炒香葱姜蒜。

　　4、下牛肉块。

　　5、煎至一面金黄后翻面，同时下花椒、香叶和桂皮煎出香味。

　　6、加入一大勺柱候酱。

　　7、烹入料酒翻炒，将酱汁均匀地包裹在肉块上。

　　8、加入热水至没过所有食材。

　　9、加盐调味，加入小葱叶。

　　10、移入高压锅，大火烧开，上汽后转小火压10分钟。

　　11、炒锅用少许油，炒出口蘑的水汽。

　　12、连汤倒入压好的牛肉，加生抽、老抽调味调色，小火煮约5分钟，起锅前加入香菜或者蒜苗或者彩椒即成。

小诀窍

　　1、我用的是牛腱心，这道菜用牛腩也可以。

　　2、我的牛肉没有注水，直接下锅煎不会出水，如果是注水的牛肉，需要先焯水或者干锅炒出水汽。

　　3、有时间的话可不用高压锅，用砂锅炖牛肉，水量和时间视情况而定。