简介 Acqua pazza (crazy water) 是一种源自南义小岛Ponza的料理方式. 当地的捕鱼人家用番茄, 白酒, 巴西利和香草料准备这道快速又美味的鱼料理. 材料白肉鱼(我用旗鱼片)300g 蒜头两瓣 橄榄油3大匙 小番茄五颗剖半 白酒半杯 水一杯 新鲜巴西利一大把切碎 盐适量 黑胡椒适量做法1

　　 锅内橄榄油和蒜头小火煎香, 喜欢辣的朋友可以放些辣椒丁一起煎

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　　 放入切丁小番茄煎软出汁

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　　 放入鱼肉.

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　　 转中火, 倒入白酒和水, 液体量应该盖到鱼肉一半的高度

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　　 放入一半巴西利后用盐和黑胡椒调味. 中火滚煮一分钟让酒气散去

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　　 加锅盖继续滚煮七分钟或直到鱼肉熟透为止. 一般300g鱼肉需要七分钟的时间. 滚煮期间你可以将鱼肉翻面, 使入味上色均匀.

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　　 熄火后洒上剩下的新鲜巴西利碎即可盛盘上桌, 趁热食用!

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　　 acqua pazza这个料理方式后来演变出非常多种版本. 除了最基本的蒜头, 小番茄, 白酒, 巴西利等材料, 有些做法还会使用洋葱, 奥勒冈香料, 柠檬, 甚至黑橄榄和酸豆来增加风味. 料理方式也有平底锅和烤箱两种方法. 能使用的鱼类也很多. 家庭料理大多选择整尾白肉鱼. 义大利常用orata(鲷鱼), spigola(也叫branzino 海鲈鱼), cuoccio(细鳞绿鳍鱼)等鱼类. 餐厅为了摆盘美观和顾客食用方便等目的大多使用鱼肉片.