简介 此菜若再当餐没吃完，可留待下餐，加入鸡蛋.白饭同炒变成炒饭，好看又好吃。 虾仁最好选择草虾仁，同时清洗后要将虾仁尽量擦干水分，烹调后才不会软烂，能依然保持口感脆爽。 材料

　　毛豆 1/2杯,虾仁 半斤,盐 少许,鲣鱼粉 少许,太白粉 适量

翠玉虾仁的做法

　　1、将虾仁背部以刀尖划开，挑出肠泥，洗净拭干水份，以太白粉略抓。

　　 2、以3大匙油热锅，油温约八分热时，倒入虾仁过油，见虾仁变色即捞出沥油，备用。

　　 3、将锅中多余炸油倒出，留约一大匙油热锅，倒入毛豆.盐.鲣鱼粉翻炒后，加入虾仁略拌，即可起锅盛盘。