简介 上汤虾仁豆腐，属于汤菜，不是汤，只是菜里的汤稍多一点。豆腐与金针菇经过上汤的煮制味道更醇厚一些，再加几颗虾仁进去，又增加了一些鲜味儿。这样的汤菜不用爆锅，不用久煮，煮好以后鲜而不腻，很适合夏天。 材料

　　虾仁100克，嫩豆腐一块，金针菇200克，上汤200克，香葱两根，盐适量，芝麻香油适量。

【上汤虾仁豆腐 】一碗鲜而不腻的汤菜的做法

　　1.将虾仁取出室温解冻，加少许盐和料酒拌匀，腌制十分钟；

　　2.高汤块放入砂锅，加适量水（水不用太多），中火烧开；

　　3.高汤加热期间把豆腐切成拇指大小的方块，金针菇洗净去根，切成约2厘米的段，香葱切末；

　　4.高汤烧开后放入豆腐和金针菇煮5－8分钟；

　　5.加入虾仁，煮至变色到不透明，关火，调入盐、香油和香葱即可。

小诀窍

　　1.没有高汤可以用清水，味道可能会淡一些；

　　2.如果买鲜虾来做更好，可以把头部摘下来先用油煎一下，再与高汤一起煮沸，再接下面各步骤，那样虾的味道会更浓郁。