简介 超级成功的义式炖饭, 全家都称赞!! 我使用日本寿司米代替义大利米, 加三次高汤后试吃米粒硬度, 并视情况加入适量的高汤来微调整锅的浓稠度, 最后的成品很棒!! 材料鸡高汤1200c.c 义大利米/寿司米200克 去皮去骨鸡大腿5片 蘑菇(切片)6朵 甜洋葱(切碎)1/2个 红葱头(切碎)3瓣 大蒜(切碎)4瓣 白酒100c.c 初榨橄榄油100克 帕梅善起司丝20克 奶油30克 盐1小匙 黑胡椒适量 巴西利叶/香芹叶适量做法1

　　把1公斤鸡骨（切小块）放进滚水中川烫去血水, 另外烧滚2500 c.c.的水, 放入川烫好的鸡骨, 熬约2小时, 这就是我们的鸡高汤. (让高汤一直保持小滚的状态直到做完炖饭)。取一个有深度的炖饭锅, 放入橄榄油, 洋葱, 红葱头和蒜末, 用中小火炒软.

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　　 放入鸡肉煎至一面焦脆后, 再跟其他食材拌炒均匀. (这样鸡肉的两面会有不同的口感)

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　　 加入蘑菇炒软

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　　 (米不用洗) 放米入锅拌炒, 让米粒充分包覆油脂和均匀受热. (中小火炒约2.5分钟)

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　　 火转大一点, 加入白酒, 持续搅拌让所有的食材混合均匀, 并注意不要烧焦. (约2分钟)

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　　 分次加入热的高汤, 每次加高汤盖过食材(约2汤瓢), 用大火大滚的方式, 并不断搅拌直到米粒吸收高汤, 变成黏稠状后, 再次加入高汤盖过食材, 如此重复数次.

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　　 在第三次加汤的时候, 加入盐巴, 并试吃米粒的硬度, (理想的米粒硬度是"米心不透"的状态, 就是米咬得动, 但米心还有点硬, 米心没有煮透的质感.)

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　　 当米粒煮到恰到好处后, 不要把汤汁收干, 保留一点汤汁, 关火后加入奶油, 帕马森起司和巴西利叶搅拌均匀即可, 撒上黑胡椒趁热享用.

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　　上桌