简介 芋头可延伸各式不同的料理，卷成海苔卷，居家或外带食用都很方便。 材料芋头〈去皮〉400克 香菇12克 红萝卜80克 豆包120克 西芹〈约145克〉3叶 寿司海苔4张 油1匙 盐适量 有机白胡椒粉少许〈可不放〉 水〈视芋头的松软及水分酌量〉适量做法1

　　 芋头保存方法:芋头采收后，无论是放在常温或冷藏保鲜期都很短，容易腐败(烂掉)，而且一年只采收一次。好的食材不易取得，当采收后须好好保存，要保存需了解食材属性。它的最好保存方式是用冷冻，可保鲜一整年。就是将新鲜芋头连皮整颗洗净，晾干削皮后(不可再清洗，削皮时注意表皮干净)，看往后用途，可以切块、切丝、切条、切丁…等，用塑胶袋分袋包装，将袋口系紧，放入冷冻库冰存，取出要用时，如用蒸的可先解冻较快，如直接下锅煮不用解冻，不失风味。

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　　 全部食材

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　　 材料洗净，香菇泡软，西芹去粗丝、芋头、豆包、西芹切丝、红萝卜刨丝、香菇切小丁

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　　 锅中入油，依序放入香菇、豆包、红萝卜、芋头稍拌炒，再加入盐、水、西芹拌均，稍焖炒至芋头半熟，起锅放凉备用

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　　 取竹帘，摆上海苔片，将作法2芋头拌料，直丝同向舖约2/3张宽海苔片上，两旁预留约1公分不铺，稍压紧实，卷起成圆柱〈寿司〉状，摆入铺保鲜膜平盘上，上面再盖上一层保鲜膜，放入煮滚水蒸锅内蒸约8~10分锅即可

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　　 放凉较好切割，可直接切割食用，或沾酱〈如姜末酱汁、番茄酱食用，也可稍煎，淋酱食用〉 注：作法3 注意事项 1.铺芋头丝材料，须丝与海苔直向相同，芋头卷才能卷得较扎实，切后才不会散开2.保鲜膜目前市售有环保无毒耐高温的产品较好3.平盘上铺保鲜膜是防止，海苔卷黏盘，所以卷与卷之间需稍留距离，以防互黏，上面再覆蓋保鲜膜是防止水滴在海苔卷上