简介 这是我09年第一个成功的芝士，上一次用外贸硅胶模烤轻乳酪，一次因为方子错，一次因为脱模失败，总之就是失败了虽然09年是从4月份才开始烘培的，不过总算是第一个成功的芝士，值得纪念。刚出烤箱，还是热的时候吃，有点腻。放冰箱冷藏一个晚上，就很好吃了，感觉全部都是芝士，超爽啊！材料

　　奶油奶酪350g，蛋黄3个，糖110g，低粉30G，粟粉40G，牛奶40G，盐2g，柠檬汁15g，蛋白3个

苏法芝士蛋糕的做法

　　1.奶油奶酪隔水加热软化至无颗粒后，分次加入蛋黄拌匀，再加入40g糖拌匀

　　2.芝士糊内拌入过筛后的粉类，拌匀后分次加入牛奶，盐，柠檬汁拌匀

　　3.蛋白加70g糖打至湿性发泡（如图单抽上挂的蛋白有个向下弯的勾勾）

　　4.取1/3蛋白加入面糊中拌匀，再将面糊倒扣回剩下的蛋白中拌匀

　　5.倒入8寸模具，敲振去气泡

　　6.烤箱预热160度，水浴法，上下火，45分钟

小诀窍

　　1、昨晚我在乡下，买不到柠檬，所以用浓缩柠檬汁代替了。用新鲜柠檬汁口感会更好的 2、我烤了45分钟，蛋糕表面还没上色，用牙签试了，还有蛋糊粘在牙签上，所以我又多烤了20分钟，就刚刚好。不知是我烤箱温度不够，还是方子中的烤箱火力太猛 3、烤好后，蛋糕表面有一点点开裂。不过放凉后，自然回缩了一点，开裂就不见了 4、冷藏过后，口感更佳