简介 一直都想做个芝士蛋糕，材料买回来很久了，都没开工做。昨天恰逢友人来访，在老公准备午餐的时候，我也尝试做了一个芝士蛋糕，目的是让大家做做白老鼠，顺便看看我的首秀是否被人认可。结果太惊喜了！蛋糕出炉便被一抢而空（主要是太小了，才6寸），获得了大家的一致好评，真真是大大增加了我的烘焙信心。这个务必要发图纪念一下！ 材料

　　奶油奶酪125g，黄油30g，纯牛奶55g，鸡蛋3个（带壳鸡蛋每个超过60g），粟粉20g，细砂糖50g，柠檬汁数滴

芝士蛋糕（6寸）的做法

　　1、先分蛋，请确保盛蛋清的不锈钢大碗务必无水无油。

　　2、奶油奶酪、黄油和纯牛奶倒入大碗，一起隔水加热融化，离开热水。

　　3、逐个加入蛋黄并快速搅匀。

　　4、筛入粟粉，翻拌均匀至细腻无颗粒状。

　　5、打发蛋白，先用电动打蛋器打散蛋白。

　　6、打至鱼眼泡时滴入许柠檬汁以及1/3糖粉。

　　7、打至无大泡时加第二次1/3糖粉。

　　8、打至细腻时加第三次1/3糖粉，打至蛋白呈大弯钩状。

　　9、分三次把打好的蛋白糊到奶酪糊里，翻拌混合均匀。

　　10、烤箱提前160预热好。

　　11、剪一张油纸垫在模具底部，模具壁用黄油刮一下，撒上薄薄的一层玉米粉。（这一步是为了防粘，我的是阳极6寸模具。）

　　12、把蛋糕糊倒入模具，轻震两下取出气泡，表面抹平。

　　13、在烤箱下层放一个烤盘，烤盘里放盘水。

　　14、在烤箱的倒数第二层放烤架，烤架上放入蛋糕糊。

　　15、隔水，150度烤20分钟，转140度烤30分钟。（前20分钟完成后，感觉上色已经差不多了，我加了锡纸。）

　　16、炉中的芝士蛋糕发得比模具高很多，出炉后回缩到跟模具高度差不多，四周也会回缩，脱模非常容易。