简介 客家人逢年过节一定会煮的一道佳肴，甜咸甜咸的口感配上鸭肉的嫩，吃起来真是好滋味。 材料

　　全鸭1只，五香粉1包，糖8大匙，盐4小匙，老抽100ml，香茅2根，姜5大片（盐、糖、老抽的量仅供参考，视锅里水的多寡，自己试味决定）

客家卤全鸭的做法

　　1、把姜片，香茅爆香，加入五香粉炒一炒。

　　2、倒入一锅的水（要能掩盖过鸭），加入老抽、盐和糖煮沸。

　　3、放入鸭子，让它在锅里中火熬滚。

　　4、要不时翻动鸭子，避免粘锅烧焦。

　　5、测试汤汁的浓度与味道，甜咸甜咸是最好吃的了。

　　6、一直熬到鸭肉熟透（筷子一插就入）。

　　7、取出鸭子，再将汤汁熬至汤汁变浓稠。

　　8、鸭肉切盘再淋上汤汁就美味可口了。

小诀窍

　　喜欢鸭肉更入味入口即化的，至少要熬约两小时，此时的风味更佳。