简介 清蒸鱼是广东人最喜欢吃鱼的一种方法。广东人认为，新鲜的鱼最适合清蒸，原汁原味才能够吃出鱼的鲜味！如果一条鲜活的鱼用来炸或者煎，就觉得很浪费，通常是不够新鲜的鱼，咱们才会用来炸。  鱼有年年有余的寓意，所以在团年饭桌上鱼是最受欢迎的一道料理。谁不想年年有余呢？ 材料

　　新鲜活鱼1条（500克左右），姜1块，葱2条，腌鱼料：盐，胡椒粉，料酒，姜片，葱白段，盐5克，糖2克，料酒15ml，生抽15ml，油适量

团年饭最受欢迎的料理—年年有余的做法

　　1.1.将鱼去除内脏，清洗干净，在两面的鱼背上划两刀，擦干身上多余水分，用盐，胡椒粉和料酒腌5分钟； 2.把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内；

　　2.3.姜去片切丝，葱洗干净切丝；

　　3.4.大火烧开蒸锅中的水，将鱼放入大火蒸6分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅； 5.把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要，把水倒掉，再将新鲜的葱丝放在鱼身上；

　　4.6.烧锅里放油，爆香姜丝；

　　5.7.把调味料放入锅里，煮开；

　　6.8.最后将煮好的调味料淋到鱼上，即可。

小诀窍

　　家里做的清蒸鱼为什么总没酒楼做的好吃？其实酒楼的蒸鱼方法也不难，秘诀有：  1.将鱼清洗干净后，在鱼的背上划两刀，用盐，胡椒粉和料酒稍腌5分钟后把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内；  2. 蒸锅的水煮开后，再将鱼放入锅；  3.蒸鱼的时间掌握也十分重要，500克左右的鱼大约用大火蒸6分钟就可以关火了；  4.关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅；  5.出锅后的鱼，放入葱段，再爆香姜丝，放入调味料煮开，倒在鱼上；    酒楼风味的清蒸鱼就这么简单！